英雄花开的季节，来广州酒家享“岭南红棉宴”
天南烽火树，最是木棉红。木棉花又称红棉花、英雄花，挺拔伟岸，豪气干云，象征着自强不息、勇敢坚毅的英雄精神。食用花卉在我国已有2000多年的历史，南方春夏湿热，广府人适应时节多用晒干的木棉花煲汤，以干木棉花作食材原料入汤入菜是岭南地区的传统饮食风俗和饮食习惯。
三月，正是木棉花盛开的季节，既是广州的城市形象标识，也是广州酒家的品牌标志和企业文化的精神图腾。
岭南红棉宴实景
日前，广州酒家粤菜师傅团队结合粤菜“不时不食”的健康养生饮食理念及粤菜烹饪技艺精髓，推出“岭南红棉宴”，以干木棉花入馔，运用炖、炒、炸、灼、蒸等多项技艺，通过食材烹饪、装盘造型、象形面塑以汤品、菜式、点心等多种呈现方式，匠心演绎岭南红棉宴。
同时，通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的五感体验，将红棉元素贯穿到场景布置、餐具器皿、用餐氛围、文化体验的处处细节中，与岭南书画、广绣广彩、微缩造景、花城书房充分融合，精心营造具有岭南文化气息的红棉文创主题用餐空间，展现出鲜活、灵动、具感染力的红棉形象，让英雄花开遍餐桌，讲好英雄花的故事。
岭南红棉宴菜单
重点菜式介绍
（一）木棉赤小豆炖响螺
岭南地区春季潮湿导致人体春困秋乏，广府人家常用晒干的木棉花、加上赤小豆、薏米等汤料煲汤，可以祛除湿气。此汤使用的是晒干的木棉花，加入响螺炖煮，鲜甜生津。
（二）鱼子酱山楂乳猪件
选用木棉花、红菜头、火龙果混合，采用低温的方式制作酱汁，最大程度地保留原料的营养成分。品尝时蘸上底部的木棉花汁一同食用，酸甜解腻。
（三）红云锦绣花开富贵
木棉花经过盐水浸泡处理去除了苦涩味道，再用新鲜九节虾制作的虾胶酿在花瓣上，以脆浆炸制后锁住食材水分，香脆弹牙。装盘时拼以木棉花造型。虾胶在粤菜中又称“百花”，寓意花开富贵。
（四）春光晓鸿运平安鸡
用调羹轻轻敲碎表面的蛋壳，岁月静好，岁岁平安。蛋壳里面藏着的是广州酒家金奖菜式“金丝姜蓉鸡”，与伴碟的木棉花丝一同食用，口感独特。
（五）汤灼野生海花虾皇
精选野生海花虾去壳片薄，垫底选用烘烤后的头水紫菜。头水紫菜拥有更丰富的维生素和营养物质，味道更鲜美。由服务员现场将滚烫热汤冲入碗中，加入潮州芹菜碎粒增香，盖盖子一分钟后即可食用。
（六）油醋汁肉饼蒸午笋鱼
午笋鱼即马友鱼，油脂丰富，肉质嫩滑，配搭黑猪肉可增加肉香与嚼劲，适量马蹄加在猪肉中让口感更清晰、层次更丰富，与意大利黑醋配制而成的酱汁中和解腻。
（七）丹龙汤丸拼皮蛋酥
丹龙花是木棉花的雅称，多在岭南书画中有所体现。汤丸与传统皮蛋酥都是广式甜点中的经典。此道糖水中加入了木棉花一同熬煮。装盘中间以传统手工技艺制作而成的“面塑”木棉花，栩栩如生，活灵活现。
岭南红棉宴目前在广州酒家越华店已推出，消费者可提前预约品鉴。其中木棉赤小豆炖响螺、红云锦绣花开富贵、红棉蔬菜卷、丹龙汤圆等多个特色菜单品同步在广州酒家越华店供应，欢迎广大食客莅临尝新。（温馨提醒：所有红棉宴的菜式，可提前1天致电门店预约。）
广州酒家与英雄花的故事
广州酒家始创于1935年，从建店之初就已经立志要成为广州第一家；在1939年经历重建，并取意“食在广州”，命名为“广州大酒家”；20世纪40年代，广州商会会长邹殿邦先生为嘉许广州酒家，特意定制了一块刻有“广州第一家”的题匾敲锣打鼓地送给广州酒家。因此，广州酒家致力于与广州的城市形象、城市气质、城市品格相匹配。
40年代广州酒家文昌店
广州酒家在发展历程中勇于突破，多次开创先河。20世纪40年代广州酒家在行业上首创酒家开设早茶市；1957年第一届广交会成为首批对外接待店；80年代首开国有企业餐饮店举债改造先河贷款400万元装修文昌店，开辟餐饮连锁经营之路，在国内率先开办食品连锁专卖店（利口福连锁店的前身）；90年代改制成为全市首个国有饮食企业集团，在全国首开餐饮企业创办食品工业先河；2017年成为广东省率先上市的饮食集团。这些大事件都体现着敢为人先、开拓进取的广州精神。
木棉花的形象也是广州酒家的精神图腾。在中华老字号原址文昌店的门前，建店时已种有木棉树，木棉树陪伴并见证酒家的一路成长，木棉的风骨和气概与广州酒家的企业基因一脉相承。在五六十年代酒家美工以木棉为原型创作了企业的标志，直到现在当时的创作手稿还完好地保存在企业档案室里，勉励着每一代的广酒人。
多年来，关山月、陈子毅、陈永锵、林蓝等名家也留给了广州酒家众多红棉主题的书画，为酒家的艺术场景创作提供了丰富的灵感和源泉。为更好地彰显优秀传统文化的时代性和生命力，广州酒家将书画中的红棉元素进行提炼，并结合广彩、广绣等非遗技艺进行二次创作，充分融入体验场景中广泛传播，将岭南饮食文化、岭南工艺美术、岭南园林造景、岭南建筑融为一体，塑造岭南文化的整体性输出窗口，让这朵代表广州酒家的盛放的木棉深入人心。
一直以来，广州酒家都致力于中华优秀传统文化的挖掘保护、活态传承、转化应用与弘扬发展，立足以传统文化的创造性转化和新时代应用来涵养企业精神、融入餐饮食品主业生产经营，并结合自身优势，探索出符合企业发展需求的文化高质量赋能产业升级路径，形成具有广酒特色的新质生产力。
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